อาหารชาววัง
อาหารชาววัง
ความเป็นมา : อาหารชาววัง หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "กับข้าวเจ้านาย" แต่เดิมนั้นหมายถึงอาหารที่คิดค้นโดยผู้คนในรั้วในวัง หากย้อนไปดูตามประวัติศาสตร์ อาหารชาววังเริ่มเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายตั้งแต่ต้นยุครัตนโกสินทร์เมื่อเจ้านายฝ่ายในหลายพระองค์รับหน้าที่จัดทำ "พระเครื่องต้น" หรืออาหารสำหรับพระมหากษัตริย์ พระมเหสี และพระเจ้าลูกเธอ โดยปกติแล้วอาหารชาววังจะมีลักษณะพื้นฐานใกล้เคียงกับอาหารชาวบ้าน แต่จะเน้นวัตถุดิบที่สดใหม่และมีกรรมวิธีในการปรุงที่ซับซ้อนและประณีตมากกว่าอาหารทั่วไป ลาลูแบร์ ราชทูตจากประเทศฝรั่งเศส สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชจดบันทึกไว้ว่าอาหารชาววังก็คืออาหารชาวบ้าน แต่มีการนำเสนอที่สวยงาม เช่น ปลาไม่มีก้าง ไก่ไม่มีกระดูกหรือของแข็ง ผักต้องพอดีคำ เนื้อสันต้องเป็นสันใน ฯลฯ จากตำรับชาววังที่มีอยู่เฉพาะในพระบรมมหาราชวังเท่านั้น เมื่อวังเจ้านายได้ขยับขยายออกไปอยู่ภายนอก แต่ละวังจึงได้สร้างสรรค์ตำรับอาหารของตนเองขึ้นมา กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะวังไป สูตรอาหารชาววังเริ่มแพร่ขยายไปตามวงขุนนางข้าราชการที่ใกล้ชิดกับวังจนเกิดเป็นอาหารชาววัง แบบประยุกต์ที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น แต่ยังคงความพิถีพิถันซึ่งเปรียบเสมือนหัวใจของอาหารชาววังเช่นเดิม อาหารชาววังถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แสดงถึงความประณีตและวิจิตรบรรจงแบบ ไทย หากเปรียบกับศิลปะแล้ว อาหารชาววังจึงเป็นเหมือนศิลปะชั้นสูงที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ง่าย เนื่องจากมีให้ลิ้มลองอยู่ทั่วไป โดยเมนูเด็ดที่สามารถหาชิมได้ง่าย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น